El cocinero tlaxcalteca Iván Fernando del Razo Carrillo ha sido nominado en la Octava Edición de los Food and Travel Reader Awards para competir por el premio a Mejor Chef Revelación 2023, tras sorprender al mundo de la gastronomía con platillos inspirados en Huamantla y localidades cercanas a La Malinche.
Este chef pasó de tener un carrito de hotdogs y un restaurante junto a una gasolinera, a dirigir junto a su esposa «Santa Rosca Cafetería«, ubicada en la calle Miguel Gurido y Alcocer, del centro de Tlaxcala, donde es posible degustar deliciosos pasteles.
No obstante, la joya de la corona esta en otro sitio. El chef encabeza el restaurante de autor ‘Mexko‘ ubicado en la Avenida del Trabajo s/n, Santa Cruz Tlaxcala, dentro del Centro Vacacional La Trinidad, Tlaxcala. Este restaurante ya ha sido premiado en diversas ocasiones por TripAdvisor en 2020, 2021 y 2022, por ejemplo.
Mexko ofrece un estilo personal de cocina mexicana mediante la combinación de técnicas tradicionales, contemporáneas y de investigación para crear una experiencia única de sabor y servicio; apoyando el comercio local, a través de la selección de productos de calidad para mostrar la riqueza gastronómica y cultural de nuestro México.
El menú esta formado por diversos platillos, en ellos destaca: Tuétano con escamoles, tacos de atún al pastor, o la Sopa Neblina realizada con hongos de la Malinche.
También se sirve el Filete Cacao y un plato llamado Huamantla que es un postre inspirado en los tapetes que se colocan en ese Pueblo Mágico en el mes de agosto por la virgen de la Caridad.
Iván Fernando del Razo nació en Querétaro, aunque tiene alma y corazón tlaxcalteca. La tenacidad lo llevó a ser investigador y colaborar con Irad Santacruz, cocinar en Paxia, hacer prácticas en Noma y publicar el libro On Eating Insects con René Redzepi.
Su cocina se centra en el uso de ingredientes endémicos, insectos y el rescate de la comida tlaxcalteca. En Mexko apuesta por presentar platillos regionales y ahondar en el panorama culinario de México.
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Foto: Especial