DEL FOGÓN A LA BOCA | Chiles en Nogada 4: El Banquete familiar
Se está llevando a cabo una deslucida celebración en Puebla de “los 200 años del Chile en Nogada”, en medio de la más grave crisis sanitaria.
DEL FOGÓN A LA BOCA | Chiles en Nogada 2: La compra del avío para el relleno
La excursión anual a Zacatlán era nuestra favorita: empezaba muy temprano, para llegar a buena hora a desayunar a ‘Los Netos’
DEL FOGÓN A LA BOCA | Chiles en Nogada 1: Don Eusebio y su mulita Cleofas
El chiste para los niños era poder esquivar la atenta mirada de Valito y engullir a toda prisa, una sabrosa nuez fresca.
DEL FOGÓN A LA BOCA | Recetas de la Comida Tradicional de Puebla: ¡A darle que es Mole de Olla!
Este platillo era sin duda de los favoritos en casa, pero gracias a la variedad de verduras, a las rodajas de elote fresco y sobre todo a los huesos
DEL FOGÓN A LA BOCA | Recetas de la Comida Tradicional de Puebla: Mermelada de chabacanos
‘El secreto para que la mermelada salga sabrosa, es el añadirle unas semillas del mismo chabacano, muy pocas, porque hacen daño’.
DEL FOGÓN A LA BOCA: Recetas de la Comida Tradicional de Puebla: Asado de Pulque
En muchas recetas antiguas de bizcochos y panes de dulce se emplea tanto el pulque como los ‘asientos’ de su fermentación.
DEL FOGÓN A LA BOCA | Recetas de la Comida Tradicional de Puebla: Enchiladas de una Poblana
Guadalupe Arista y Berruecos empieza a escribir su Recetario en 1904, pero todos sus saberes culinarios fueron aprendidos y practicados en la segunda mitad del S.XIX
DEL FOGÓN A LA BOCA | Procesos y técnicas de la Cocina Poblana: pan casero
De hornos de pan en casas particulares de Puebla han quedado muy pocos registros en las crónicas de la ciudad virreinal.
DEL FOGÓN A LA BOCA | Procesos y técnicas de la Cocina Poblana: el asado de los chiles
El asado de los chiles expone a nuestra lengua y papilas gustativas todos esos compuestos químicos que se formaron en el proceso térmico, incluyendo trazas de carbón.
DEL FOGÓN A LA BOCA | Procesos y técnicas de la Cocina Poblana: la molienda en metate
El metate se fabricaba y aún se hace, generalmente de piedra dura, poco porosa, muy abundante en Mesoamérica.