DEL FOGÓN A LA BOCA: Procesos y técnicas de la Cocina Poblana, el punto de bandera
Abuelita Tere sumergía parcialmente los moldes por unos segundos en agua hirviendo, sin que la jalea se mojara.
DEL FOGÓN A LA BOCA | Procesos y técnicas de la Cocina Poblana: la curada del comal y de la olla
Una vez terminada la cura la olla la colocó boca abajo, a que los rayos del sol invernal de Puebla le cayeran con toda intensidad.
DEL FOGÓN A LA BOCA | Procesos y técnicas de la Cocina Poblana: la prueba de la gota
Con los demás avíos para el punche ya en casa, el ritual de su preparación llevaba muchas horas de intenso trabajo.
DEL FOGÓN A LA BOCA | Procesos y técnicas de la Cocina Poblana: lo gordo del caldo
En casa, la tarea de cocina que más recuerdo para esa temporada estaba relacionada con la preparación del caldo para el Huaxmole.
DEL FOGÓN A LA BOCA: ‘Mole de Santo’ – segunda parte
Todas las recetas familiares antiguas de Mole Poblano o de Santo que me he topado, coinciden en involucrar a los chiles pasilla, mulato y ancho en su preparación; en mi…
FOGÓN A LA BOCA: Mole de Santo – primera parte
Las semillas de cilantro se pueden aún comprar en algunas tiendas especializadas de especias y chiles del centro de Puebla.
DEL FOGÓN A LA BOCA | Utensilios y Recipientes de Cocina: mosquitero del pan
¡Charlemos más de Gastronomía Poblana y ‘’a darle, que es Mole de Olla’’!
DEL FOGÓN A LA BOCA: Utensilios y Recipientes de Cocina, el tazón de la bisabuela
Estas piezas se horneaban a mayor temperatura que nuestra Talavera y eran producidos industrialmente.
DEL FOGÓN A LA BOCA: Utensilios y Recipientes de Cocina: El batidor de madera
Sólo conservo uno de los batidores de Don Heladio y lo atesoro en mi cucharero.
DEL FOGÓN A LA BOCA | Utensilios y Recipientes de Cocina: Ollas y botellas para agua
La mayoría de las casas de nuestra Ciudad no contaron por siglos con suministro directo de agua.