El elemento clave es una bolsa especial multipropósito hecha de etileno propileno fluorado que permite la entrada de oxígeno
Un pan espacial que no suelte migas. Ese es el reto que tiene por delante Hope Hersh, joven investigadora de la Universidad de Florida quien busca que los astronautas tengan la posibilidad de saborear pan recién salido del horno y así poder darse “un gusto de su hogar en la Tierra”.
El “pan del espacio” quiere sumarse al menú al que actualmente acceden los astronautas mientras se hallan en viajes de exploración espacial, que incluye por ejemplo tortillas, pero en el que es raro que figuren crujientes barras de pan.
Y es que donde la gravedad hace que las migas queden en la mesa o en el suelo, en el caso del espacio los restos de pan quedan flotando, con el consecuente riesgo de que acaben incrustados en los equipos de la nave y propicien desperfectos en medio de un viaje.
“Hacer un pan que no deje migas será un gran paso”, dijo a Efe Hersh, quien se mostró confiada en el éxito de su proyecto, uno de los 18 en Estados Unidos seleccionados por la NASA y la Agencia Espacial Canadiense en la convocatoria Deep Space Food Challenge.
La investigadora ha recibido un fondo de 25.000 dólares para continuar desarrollando una tecnología que permitirá degustar con vista a las estrellas pan humeante y nutritivo, un proyecto cuya piedra angular es una “bolsa de plástico” que en el futuro puede expandir sus posibilidades a otros productos de bollería.
LA BOLSA DE PAN
El elemento clave en este proyecto es lo que Hersh llama una “bolsa especial multipropósito” hecha de etileno propileno fluorado (FEP, por sus siglas en inglés), que se usa en los procesos de donación de sangre, ya que permite la entrada de oxígeno con el cual la sangre se mantiene “viva”.
En el caso de las bolsas del pan espacial, resistentes a temperaturas extremas, su interior contendría los ingredientes secos y serían empaquetadas en la Tierra.
Una vez en el espacio, los astronautas inyectarían agua a la harina de trigo, la levadura y la sal, amasarían los ingredientes y dejarían la mezcla preparada, para que al día siguiente solo tengan que ponerlo al horno o a cualquier fuente de energía que haya en las naves espaciales.
“Los astronautas tienen un horario ocupado, cada minuto está pautado por la NASA, así que quieres algo simple y que no los ocupe”, aseveró.
Su pan, además de requerir un proceso relativamente fácil de cocción, promete cualidades nutritivas. La autora sugiere cepas de levadura “bio-fortificadas”, que ayudan en la producción de vitamina A, o algas comestibles dentro del pan.
Hersh señala que las cepas de levadura bio-fortificadas producen sustancias químicas llamadas carotenoides, las cuales agregan color a cada barra de pan.
F. Los Angeles Times