El Consejo Promotor del Mole de Caderas anunció que la temporada del tradicional platillo iniciará el próximo 8 de octubre, con el objetivo de cubrir la alta demanda que año con año se genera en la ciudad y la región.
Pese al incremento de los insumos y la escasez de chivo cebado, los organizadores confían en que este 2025 será una temporada exitosa.
Destacaron que la difusión del mole de caderas ha crecido más allá de Tehuacán, y mencionaron que en Orizaba, Veracruz, se realizará un evento gastronómico que reunirá a cientos de personas para degustar el platillo.
En contraste, en Puebla Capital, la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera (Canirac) informó que alrededor del 40 % de los restaurantes no comercializarán mole de caderas este año. Sin embargo, en Tehuacán no se registraron recortes, aunque algunos establecimientos redujeron la venta de toda la semana a solo tres días.
El Consejo Promotor subrayó que, aunque el panorama es complicado por la baja en la producción de chivo cebado, la tradición se mantiene firme gracias a la promoción y el interés creciente por preservar la cultura que rodea este platillo ancestral.
El mole de caderas, ligado a la región mixteca, se prepara con huesos selectos —caderas y espinazos— del chivo cebado, y forma parte de la temporada de matanza en otoño.
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