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Tras su utilización, el cernedor era lavado perfectamente con abundante agua limpia en el lavadero del patio y puesto a escurrir y secar a la sombra.
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Las cocineras novohispanas siguieron básicamente la tradición indígena de cómo prepararlo, pero ahora empleando azúcar de caña para endulzarlo.
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Esos utensilios y recipientes de las Cocinas Regionales de México se han desarrollado a lo largo de los siglos empleando diversos materiales disponibles en el medio.
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La bisabuela bajaba su consentida: la gran olla ‘Gallo Gallina’ que había comprado en el barrio de La Luz hacía un tiempo.
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Cada mañana la consigna era no olvidar la torta para el recreo ‘grande’ en la escuela.
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El Cinco de Mayo, papá ya había ido a la carnicería La Lonja a comprar un buen trozo de pierna de carnero, y sobre la 3 sur, papas, ejotes verdes y cilantro;
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En casa, para celebrar el día del niño, mi madre hervía la carne con cebolla, pimienta, sal y hojas de laurel; una vez cocida y fría, se dedicaba a deshebrarla. 
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Prácticamente encuentras todos los ingredientes en cualquier mercado o verdulería de barrio. ¡Son muy sencillos y rápidos de preparar!
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‘Es mejor comer menos frecuente este platillo, pero cuando la hagas, sepas exactamente lo que estas ingiriendo’.
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Miércoles, 18 Marzo 2020 08:20

DEL FOGÓN A LA BOCA: : ¡Chiles Capones!

‘¿Porque les llaman así, Bisabuela Valito?’preguntaba en mi inocencia de preadolescente, justo cuando ella estaba tan atareada.
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